Toddy (Kithul Raa)
Toddy (Ud;) er en af Sri Lankas mest populære drinks. Ikke kun srilankere, denne kokosnødvæske med usædvanlig mælkeagtig sød smag, er elsket af besøgende fra hele verden. Toddy er ikke en hård spiritus og siges at være en sund drink som rødvin. Toddy produceres i mange asiatiske og afrikanske lande. I Sri Lanka, toddy kaldes thal ra, kithul ra eller pol ra i henhold til den plante, der blev brugt til at fremstille den. Pol ra (kokosnød toddy) er lavet med saften af kokosblomsten, der produceres gennem en usædvanlig proces. Drevet fra Colombo mod syd viser sandsynligvis tegn på toddy aflytning.
Når du rejser uden for Colombo og når Wadduwa-området, kan du få et glimt af de toddy tappere, der går på reb bundet højt op mellem træerne, og deres opgave er at klatre op i træet og få blomsten fra kokosnødden, når tiden er inde. Dette kan vise sig at være farlig opgave på grund af mange årsager såsom brug af slidte reb, glatte trunker af træerne og den uventede vind.
Den toddy tapper går normalt en stramning kaldet „athura“ bundet højt over mellem to nærliggende kokosnødetræer. Han holder fast i det ene reb og går forsigtigt på det andet, fordi en enkelt bortfald ville være dødelig. Dette er et syn kendt tidligt om morgenen i vestlige kystområder i Sri Lanka som Wadduwa, Maggona, Payagala, Beruwala til Aluthgama. Toddy-tapping er det eneste erhverv for mange mennesker i området, og de har klatret i træer i årevis, men den yngre generation har en tendens til at undgå dette erhverv hovedsagelig på grund af de involverede farer. Toddy-tappere er vejrslået, men aktive personer, der er vant til at udføre denne farlige opgave år efter år. Tapperen tilbeder træet, før han begynder sin farlige stigning. Toddy aflytning erhverv forsvinder hurtigt på grund af den lave indtjening, og primært på grund af folk får kort på de nødvendige færdigheder.
Før du tapper på toddy, skal blomsten først 'slås' i tre dage. Blomsten skæres derefter, så saften kan løbe ud. Den toddy tapper skal klatre op i træet for at binde en beholder (labu katey) for at samle saften. Dette gøres om aftenen. Saften begynder at fermentere umiddelbart efter opsamling på grund af naturlige gær i luften og resterende gær tilbage i opsamlingsbeholderen, og inden for to timer producerer gæringen en aromatisk vin, mildt berusende og sød. Vinen kan få lov til at fermentere længere, op til en dag, for at give en stærkere drik, som nogle mennesker foretrækker.
