Murraya koenigii (Curry Leaf)

Karrytræet, Murraya koenigii eller Bergera koenigii, er et tropisk til subtropisk træ i familien Rutaceae (rue-familien, som inkluderer rue, citrus, og satinwood), og er hjemmehørende i Asien. Planten kaldes også undertiden sød neem, selvom M. koenigii er i en anden familie end neem, Azadirachta indica, som er i den beslægtede familie Meliaceae..

De friske blade er en uundværlig del af det indiske køkken og indiske traditionelle medicin. De bruges mest i syd- og vestkysten indisk madlavning, normalt stegt sammen med vegetabilsk olie, sennepsfrø og hakkede løg i den første fase af præparatet. De bruges også til at fremstille thoran, vada, rasam og kadhi.

De friske blade værdsættes som krydderier i køkkenerne i Syd- og Sydøstasien. I Cambodja, hvor bladene kaldes sloek kontroap, bladene ristes og bruges som ingrediens i en suppe, maju krueng. I Java stuves bladene ofte for at smage gulai. Selvom tilgængelig tørret, aroma og smag er meget ringere. Olien kan ekstraheres og bruges til at fremstille duftende sæber.

Bladene af Murraya koenigii bruges også som en urt i ayurvedisk og Siddha medicin, hvor de menes at have anti-sygdom egenskaber.

Næringsværdi

Karryblade giver vitamin A, vitamin B, mineraler, aminosyrer og alkaloider.

Applikationer

Karryblade er bedst egnet til kogte applikationer såsom kogning, dampning eller sautering. De er almindeligvis inkorporeret i sydlig og vestlig indisk madlavning og bruges svarende til laurbærblade, selvom bladene er spiselige, efter at de er kogte og ikke behøver at fjernes, før de spiser. Karryblade tilføjer en lys smag til gryderetter, karryretter, supper, risretter og dals. Bladene fjernes normalt fra stammen, steges i varm olie med andre krydderier og bruges enten som base til fremstilling af en skål eller hældes over en allerede færdiglavet skål til smag. Curry blade parrer godt med linser, yoghurt, kokosmælk, aromater såsom løg, hvidløg og ingefær, sennepsfrø, chili peber, østerssauce, ærteskud, aubergine, svinekød, og fisk. De holder op til to uger, når de opbevares friske i en lukket beholder i køleskabet og op til seks uger i fryseren.

Etnisk/Kulturel Info

I Indien er karryblade blevet brugt i traditionel ayurvedisk medicin siden oldtiden og menes at have antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber. Bladene kan koges i en tonic eller jorden og bruges som et stimulerende middel til at holde fordøjelsessystemet fungerer korrekt og hår og hud sund.

Kategori: Historie

Karryblade er hjemmehørende og bruges fremtrædende i de sydlige og vestlige dele af Indien. De blev derefter spredt af indiske migranter og dyrkes bredt i hjemmehaver i hele Asien. I dag findes friske karryblade på specialmarkeder og butikker i Sri Lanka, Indien, Pakistan, Bangladesh, Burma, Fiji, Malaysia, Sydafrika, Europa og USA.